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☆☆福岡県糟屋郡新宮町かわら版(16)☆☆
981 名前: 名無しでよか? 投稿日: 2018/01/12(金) 22:23:46 ID:/DcF/mVg [ 218-219-103-211.ppp.bbiq.jp ]
>衛生面はともかく、おでんは蓋をしないで煮込むのがポイントと聞いた

スープには、同じ材料でも清湯と白湯がある。

前者は沸騰させない透明な上品なスープで時間がかかる。
後者は沸騰させるので短時間で済む。が、雑な味になる。豚骨ラーメンが典型。

おいしいおでんは、前者で調理する。

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